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来自:山东恩霖商贸有限公司 发布日期:2018/12/28 
核心提示:食物质量与面筋的数量和质量均有联系,一般来说面筋质量好的小麦粉,构成的面团弹性就较好,能制成发酵特性较好的食物(馒头、面包等),做成的煮制类食物(面条、水饺等)也比较有“嚼劲”。
在一切的谷物原粮粉中,只要小麦面粉在加水后搅拌才干构成具有弹性和延伸性的黏弹性物质——面筋,所以面粉能够通过各种制造工艺制成多种面制食物,如馒头、面条、饺子、包子、面包、饼干、蛋糕等,这是小麦粉与其他谷物粉的之间的差异。

食物质量与面筋的数量和质量均有联系,一般来说面筋质量好的小麦粉,构成的面团弹性就较好,能制成发酵特性较好的食物(馒头、面包等),做成的煮制类食物(面条、水饺等)也比较有“嚼劲”。别的,小麦粉中蛋白质含量与面筋数量根本呈正比,即蛋白质含量越高,面团所能构成的面筋越多。
小麦粉的品种是如何划分的?
小麦粉俗称“面粉”,小麦粉按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级。商场上的超级粉、超精粉、特精粉、雪花粉、富强粉、上白粉、标准粉或“八五”粉等也首要从加工精度上划分,不同精度等级的小麦粉有不同的灰分含量。
按用处能够分为专用粉、通用粉和养分强化粉等。专用粉,如面包用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。
望文生义,通用粉是指没有专门用处的小麦面粉,首要满足家庭或手工作坊不同面制食物的制造需求,既可用于蒸馒头,又可用于烙饼、擀面条,还能用于包饺子、炸油条。养分强化粉指以小麦粉为主体,添加了一种或多种养分素,包括微量元素、维生素等,如增钙面粉、富铁面粉等。
按小麦粉中蛋白质含量的凹凸和筋力的强弱能够把小麦粉划分为高筋粉和低筋粉。
什么是专用粉?我国专用粉有哪些?
专用粉是相对于通用粉而言,针对不同面制食物的加工特性和质量要求而出产的小麦粉。
专用粉品种许多,我国一般常见的专用粉:面包用小麦粉、饼干用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、面条用小麦粉、蛋糕用小麦粉等。每一种专用粉根据加工相应的面制食物时的工艺技术条件、饮食消费习惯等还能够细分。
随着经济开展和人民生活水平的进步,高质量和高质量的面制食物需求量日益增大,按食物的品种和质量要求,出产不同适应性的专用粉,以供给家庭和面制食物加工企业运用,以成为我国面粉工业开展的方向和重点。
什么是馒头专用粉?
馒头用小麦粉是首要供制造馒头,包括花卷、包子等用处的小麦粉。用馒头用小麦粉做的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮、内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不黏)。
我国幅员辽阔,人口众多,各区域饮食习惯有所不同,有的区域喜爱松软馒头,有的区域喜爱有嚼劲的馒头,所以不能以一种馒头用小麦粉来适应一切商场。点评优质馒头的指标有比容、白度、表面润滑度、内部纹路结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感 、味道等。
什么是饺子专用粉?
以小麦为原料制成的供制造饺子用的面粉称为饺子用小麦粉。用饺子用小麦粉制造出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时刻不会黏结在一起,面汤明晰无沉淀,饺皮透亮有光泽,品味时口感细腻、爽口、不黏牙且有咬劲。
什么是面条专用粉?
面条用小麦粉是指针对不同面条的加工特性和质量要求而出产的用于制造面条类面制食物的小麦粉。面条用小麦粉制造出来的面条具有口感润滑、有“咬劲”、有弹性、爽口不黏牙等特色,一般面条用小麦粉应该有较高的粉质曲线安稳时刻,也就是面筋的质量要好,一起对小麦粉中的淀粉特性也有必定要求。
什么是自发用小麦粉?
在小麦粉中适量添加必定比例的酵母,在制造时不需要再进行分配,直接加水和面、醒发便可制造馒头、包子、花卷等面制食物的一种小麦粉。
什么是面包专用粉?
适用于制造面包的小麦粉,称为面包用小麦粉。为了使面包体积相对较大、断面结构细密而均匀,要求面团安稳时刻大于7分钟、持气性好、湿面筋含量高且质量好。
什么是蛋糕专用粉?
适用于制造蛋糕的小麦粉,称为蛋糕用小麦粉。蛋糕粉要求的筋力比较低、安稳时刻也较低。
什么是酥性饼干专用粉?
酥性饼干用小麦粉是指供制造酥性饼干用的小麦粉。酥性饼干用小麦粉要求面筋含量既不能太高,也不能太低。
此外,还有全麦粉、颗粒粉等许多品种的面粉。
以上就是面粉的一些知识,期望对大家有所帮助。